Atelier audit nutritionnel : que dit mon produit ? (copie)
Résumé
Les entreprises alimentaires doivent proposer des produits en adéquation avec les demandes des consommateurs. Or ces demandes concernent de plus en plus « la naturalité ». Dans le secteur des colorants, cette demande s’avère complexe au plan technologique, les solutions naturelles étant généralement moins stables, et au plan réglementaire, le statut de certains ingrédients colorants pouvant différer d’un ingrédient à l’autre ou d’un pays à l’autre.
Face à cette problématique, Alimento propose une formation destinée aux différents services concernés dans les entreprises (production, qualité mais aussi achats).
Groupe-cible
Equipes qualité, production, achat et R&D
Objectif
Contenu
Tendances marché : une extraction de la base de nouveaux produits mintel permettra de montrer les tendances en matière de colorants sur ces dernières années et d’introduire la journée
Aspects réglementaires
Le statut additif (règlement 1333/2008) versus le statut ingrédient colorant (lignes directrices)
Les conditions d’utilisation
Origines des colorants
Synthèse
Animale
Végétale (algues)
Minérale
Facteurs d’instabilité et conditions d’utilisation
Solubilité
pH, aw
Oxygène, lumière
Autres constituants (métaux, sulfites, …)
Cette partie sera illustrée par des mises en pratique simples : solubilisation, effet de l’ajout d’acides, …
Contrôle
Mesure de couleur
Tests de vieillissement