Le marché des saveurs est en pleine transformation, porté par des consommateurs à la recherche de plus de plaisir, de naturalité et de mieux-être dans leurs choix alimentaires. Cette évolution redessine les codes de l’innovation en Europe et en Wallonie, en plaçant l’expérience sensorielle et le sens donné au produit au cœur des stratégies de développement. Alors, quels sont les saveurs et ingrédients à privilégier ? La réponse dans cet article !
Un paysage des saveurs qui se complexifie
Les attentes se déplacent : le simple « bon goût » ne suffit plus, et les consommateurs recherchent des produits qui allient intensité aromatique, transparence des ingrédients et bénéfices ressentis au quotidien. Les saveurs deviennent ainsi un véritable levier stratégique, à mi-chemin entre le marketing, la R&D et le positionnement à l’international.
Dans ce contexte, l’innovation à forte valeur ajoutée prend le pas sur les simples déclinaisons de gamme, avec une attention croissante portée à la cohérence entre promesse, recette et usage. Les entreprises qui parviennent à articuler clairement ces dimensions renforcent leur différenciation sur des marchés de plus en plus compétitifs.
Montée en puissance des épices et des contrastes
Les profils épicés gagnent du terrain et se sophistiquent, en jouant sur des nuances fumées, pimentées, poivrées ou fermentées plutôt que sur un simple registre « piquant ». Le contraste épicé/sucré s’impose comme un terrain d’exploration majeur, permettant de revisiter des catégories déjà bien installées comme les snacks, les produits laitiers, la boulangerie-pâtisserie ou les boissons.
Les pistes de développement sont nombreuses :
Intégrer des notes épicées fines dans des matrices familières (biscuits sucrés, yaourts, glaces, céréales).
Créer des expériences gustatives plus complexes tout en conservant des formats accessibles au grand public.
Naturalité, inclusions et santé-plaisir
Les inclusions d’ingrédients perçus comme plus sains tels que les fruits, secs noix, graines (graines de chia, sésame, etc), céréales continuent de s’affirmer comme un axe fort d’innovation. Elles permettent de combiner plaisir et naturalité, tout en apportant texture, croquant et bénéfices fonctionnels lisibles pour le consommateur (énergie, satiété, fibres, etc).
Les recettes à forte identité territoriale, qui valorisent des filières locales et des ingrédients reconnaissables, répondent particulièrement bien à cette demande. Elles offrent un récit d’origine clair, tout en renforçant la confiance du consommateur dans la qualité et la traçabilité des produits.
Quand les ingrédients fonctionnels entrent en scène
En parallèle de cette effervescence autour des saveurs, une nouvelle génération d’ingrédients fonctionnels s’impose comme un levier clé pour répondre aux attentes de bien-être et de santé du quotidien. Ces ingrédients comme les fibres, les protéines, les ferments, certains extraits végétaux ou minéraux sont de plus en plus intégrés dans des produits courants afin de soutenir la digestion, l’énergie, la concentration ou les défenses naturelles.
Les analyses récentes montrent que ce sont les ingrédients associés à un bénéfice simple et concret (confort digestif, énergie durable, satiété, équilibre intérieur) qui séduisent le plus les consommateurs. Les applications se multiplient dans des formats du quotidien : boissons, snacks, produits céréaliers, produits laitiers ou préparations de boulangerie, où l’on combine désormais goût travaillé, texture agréable et valeur d’usage claire.
Vers des produits « bons et utiles »
Le croisement entre tendances saveurs et ingrédients fonctionnels ouvre un champ d’innovation particulièrement fertile. Des profils épicés maîtrisés, des inclusions de fruits, noix et graines (désormais mises en avant dans la nouvelle pyramide alimentaire comme sources de bonnes graisses et de nutriments essentiels) ou encore des textures gourmandes peuvent servir de support à des ingrédients à valeur ajoutée, en donnant naissance à des produits à la fois « bons » et « utiles » dans la routine quotidienne du consommateur.
Pour les entreprises agroalimentaires, l’enjeu n’est pas de complexifier le discours, mais au contraire de rendre ces bénéfices lisibles : expliquer en quelques mots en quoi le produit apporte un plus (énergie, équilibre, bien-être) tout en mettant en avant des ingrédients connus et rassurants.
Capitaliser sur les signaux du marché
L’observation fine des lancements à l’échelle internationale met en évidence des signaux convergents : intensification de la concurrence sur les saveurs, montée des promesses « mieux pour soi » et essor des expériences gustatives hybrides. Les entreprises qui tirent parti de ces signaux pour nourrir leurs réflexions d’innovation se donnent les moyens de rester en phase avec les attentes futures.
Cela ouvre notamment la voie à des démarches structurées : ateliers d’idéation, co-création entre équipes marketing et R&D, tests de concepts mêlant nouvelles saveurs, bénéfices fonctionnels et storytelling d’origine. Ces pratiques aident à passer plus rapidement de l’inspiration au produit concret sur le marché.
Le rôle de Wagralim dans cette dynamique
Dans cet environnement en mouvement, Wagralim se positionne comme un partenaire de référence pour accompagner les entreprises wallonnes dans leurs projets orientés saveurs, ingrédients fonctionnels et expériences de consommation différenciantes. Le pôle soutient :
La conception de nouvelles offres qui combinent différenciation aromatique, naturalité, bénéfices fonctionnels clairement exprimés et ancrage territorial.
La mise en réseau d’industriels, de chercheurs et d’experts afin de faire émerger des innovations pour le secteur agroalimentaire wallon.
Le calcul du nutriscore via l’aide d’une experte en réglementation au sein de l’équipe Wagralim
Plus d’infos : contactez catherine.malingreau@wagralim.be
Sources :