Dans un contexte agroalimentaire en pleine mutation - marqué par la volatilité des coûts de matières premières et l’évolution rapide des attentes des consommateurs vers plus de naturalité, de transparence et de performance nutritionnelle - l’innovation devient un levier incontournable pour les entreprises du secteur.
Wagralim est parti à la rencontre d’Olivier Roiseux, Business Developer chez Corman, afin de découvrir comment cette entreprise phare des matières grasses laitières transforme ces défis en opportunités d’innovation.
Une expertise reconnue dans les matières grasses laitières
Depuis sa création en 1935, l’entreprise Corman se démarque sur le marché agroalimentaire comme l’expert du beurre et des matières grasses laitières. Le cœur de métier de l’entreprise repose sur l’extraction et la transformation de la matière grasse du lait. Issue de la crème, cette matière grasse est purifiée et fractionnée selon des procédés exclusivement physiques : centrifugation, cristallisation et filtration.
La matière grasse laitière se distingue par sa grande diversité de triglycérides et d’acides gras. Cette hétérogénéité constitue un atout majeur : en s’appuyant sur les différences de propriétés de fusion et de cristallisation, Corman parvient à développer des fractions aux profils de fusion spécifiques. Ces propriétés ouvrent la voie à de nombreuses applications fonctionnelles, tant sur le plan technologique que sensoriel.
En s’appuyant sur cette maîtrise fine de la matière grasse laitière, Corman mise sur l’innovation pour répondre aux défis actuels : hausse des prix des matières premières, attentes croissantes en matière de clean label et exigences de performance technologique.
Voici quelques exemples de produits innovants développés et commercialisés par Corman.
Des alternatives au beurre de cacao
Différentes solutions ont été développées pour remplacer partiellement le beurre de cacao à coût réduit, dans diverses applications chocolatées : tablettes, enrobages, fourrages ou biscuits. Cette approche, déjà connue depuis quelques années, est particulièrement pertinente aujourd’hui, dans un contexte de forte volatilité du prix du cacao. Mais l’innovation ne s’arrête pas là. Une nouvelle solution a été lancée sur le marché, permettant à la fois de remplacer une partie du beurre de cacao et d’apporter un boost sensoriel avec des notes laitières et aromatiques de chocolat blanc : le PI 3.
Clean label : reformuler sans additifs grâce à Reshape
L’entreprise répond également aux tendances fortes du marché en matière de clean label. La gamme Reshape repose sur des fractions spécifiques de matière grasse laitière présentant des propriétés émulsifiantes naturelles, permettant ainsi d’éliminer certains additifs tels que les E471 ou E472.
Reshape trouve des applications en boulangerie‑pâtisserie et en crèmes glacées, où il permet d’améliorer l’onctuosité, d’apporter du foisonnement, de la texture et de prolonger la durée de conservation.
Nutrition infantile : fonctionnalité et valeur nutritionnelle
Corman a également développé une gamme dédiée à la nutrition infantile, baptisée Nutri-Fats. En plus des matières grasses de lait pour le lait infantile, deux types d’ingrédients aux fonctionnalités intéressantes pour les enfants ont été développés :
Des phospholipides de lait, reconnus pour leur rôle clé dans le développement cérébral et la formation des membranes cellulaires. Corman se distingue par des ingrédients affichant des concentrations en phospholipides parmi les plus élevées du marché.
Des ingrédients enrichis en triglycérides OPO (oléique-palmitique-oléique), reconnus pour leur similarité avec les graisses du lait humain.
Boulangerie, pâtisserie et viennoiserie : réduire le beurre sans compromis
Finalement, dans les applications boulangerie, où le beurre représente à la fois un ingrédient clé et un coût important, plusieurs leviers sont proposés pour réduire son utilisation tout en conservant les performances technologiques attendues.
Trois approches principales sont développées :
Des beurres allégés, reformulés à 60 % de matière grasse.
Des blends associant matière grasse laitière et huiles végétales.
Des arômes naturels de beurre, capables de restituer les notes typiques du beurre dans des recettes partiellement ou totalement reformulées.
Innover au cœur de la tradition laitière
Corman illustre pleinement la capacité d’innovation du secteur agroalimentaire. En valorisant son expertise sur la matière grasse laitière, l’entreprise démontre qu’il est possible de répondre aux enjeux actuels tout en réinventant des produits traditionnels.
Acteur emblématique de l’écosystème wallon, Corman incarne une innovation ancrée dans le réel, portée par un tissu industriel dynamique. Une preuve que l’innovation se construit aussi au cœur de l’agroalimentaire. Plus d’infos : https://www.corman.pro/int/en/
Vous souhaitez explorer de nouvelles pistes autour des ingrédients, du clean label ou de la reformulation ? Wagralim est là pour vous aider à concrétiser vos projets.
Plus d’infos, contactez : catherine.malingreau@wagralim.be ou julie.grosjean@wagralim.be