Depuis quelques années, la culture africaine connaît un intérêt grandissant de la part du monde occidental.
Mais qu’en est-il des cuisines d’Afrique subsaharienne ? Moins connues que ses cousines d’Afrique du Nord, celles-ci restent, pour beaucoup, un terrain inexploré. Ces cuisines ont longtemps souffert de préjugés : elles sont jugées trop grasses, trop lourdes, trop pimentées, avec des odeurs fortes et des présentations peu recherchées.
Pourtant, le vent a tourné et on reconnaît volontiers aujourd’hui que les cuisines d’Afrique subsaharienne sont variées et saines, de nombreux plats étant sans gluten, végétariens voire même végétaliens. En 2016, la cuisine ouest-africaine a même été classée par l’Organisation Mondiale de la Santé 4ème dans le top 5 des cuisines les plus saines du monde ! Ses plats sont composés de fruits et légumes, céréales complètes et poissons séchés ou fumés, riches en oméga-3.